Το Taste Atlas δημοσίευσε τη λίστα με τα 66 καλύτερα σιροπιαστά στον κόσμο.
Τρίγωνα Πανοράματος. Στην κορυφή το ελληνικό γλυκό που είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με τη Θεσσαλονίκη.
«Αυτά τα τραγανά και βουτυρένια (κωνικά) γλυκά από φύλλο κρούστας είναι εμποτισμένα με σιρόπι και γεμισμένα με κρέμα. Η κρέμα παρασκευάζεται συνήθως με ένα μείγμα από κρόκους αυγών, αλεύρι, βούτυρο, γάλα, ζάχαρη, βανίλια και κρέμα γάλακτος. Τα τριγωνικά φύλλα ψήνονται μέχρι να ροδίσουν, βυθίζονται σε κρύο σιρόπι από ζάχαρη και νερό και στη συνέχεια γεμίζονται με την κρύα κρέμα», γράφει για τα τρίγωνα ο γαστρονομικός οδηγός, εκθειάζοντάς τα.
Τη θέση τους στη λίστα (24η στην κατάταξη) κέρδισαν και οι λαχταριστές δίπλες. «Αυτό το νόστιμο ελληνικό επιδόρπιο αποτελείται από λεπτά φύλλα ζύμης που τυλίγονται, τηγανίζονται και περιχύνονται ή ραντίζονται με ένα παχύ σιρόπι με βάση το μέλι», γράφει χαρακτηριστικά το Taste Atlas.
Λίγο πιο κάτω, στη θέση 28 βρέθηκαν και τα παραδοσιακά ελληνικά μουστοκούλουρα, ακόμη και αν εμείς δεν τα κατατάσσουμε στην κατηγορία των σιροπιαστών. Πώς λοιπόν βρήκαν μία θέση στη συγκεκριμένη λίστα; Λόγω του πετιμεζιού που περιέχουν. «Το βασικό συστατικό αυτών των μαλακών μπισκότων είναι ο μούστος σταφυλιού ή το πετιμέζι, ένα σιρόπι που μοιάζει με μελάσα σταφυλιού. Αναμιγνύεται σε μια εύπλαστη ζύμη που συνδυάζει ζάχαρη ή μέλι, αλεύρι, διογκωτική ουσία, χυμό πορτοκαλιού και μπαχαρικά όπως κανέλα και γαρύφαλλο», αναφέρεται.
Ένα σιροπιαστό θαύμα. Αυθεντική ιστορία. Αυθεντική γεύση.
Το Τρίγωνο Πανοράματος που πρωτοδημιουργήθηκε από τον θρυλικό Ελενίδη, ο οποίος όσο κι αν ακούγεται απίστευτο –ποτέ δεν κατοχύρωσε τη συνταγή. Σήμερα, πολλές παραλλαγές κυκλοφορούν, μα το αυθεντικό… ξεχωρίζει
Το Πανόραμα λεγόταν παλιά Αρσακλί.
Μέχρι τη δεκαετία του ’30, η περιοχή ήταν γεμάτη βοσκοτόπια. Σιγά σιγά χτίζονταν σπίτια, κι εκεί ξεκίνησε μια ζωή γύρω από το γάλα και τις αγελάδες. Οι Μαλτέζικες αγελάδες της Πυλαίας ήταν οι πιο αποδοτικές – κι έτσι γεννήθηκε ένα μικρό “γάλα-ονειροποιείο”.
Ο νεαρός τότε γαλατάς Ελενίδης, μοίραζε το γάλα πόρτα πόρτα, χωρίς μπουκάλια, μόνο με κατσαρολάκια και γκιούμια. Με την εμφάνιση του επώνυμου γάλακτος “Αγνό”, οι γαλατάδες εξαφανίστηκαν… αλλά εκείνος δεν σταμάτησε!
Το πρώτο γαλακτοπωλείο – ζαχαροπλαστείο στο Πανόραμα ανοίγει το 1949! Στην αρχή καλοκαιρινό, έπειτα όλο τον χρόνο. Από γάλα και γιαούρτι, σύντομα φτάσαμε σε παγωτά, προφιτερόλ, μπακλαβάδες και φυσικά…ΤΟ ΤΡΙΓΩΝΟ!
Ο ίδιος δοκίμασε να φτιάξει τρίγωνο με φύλλο κρούστας και… έγινε θαύμα! Με κρέμα βελούδινη και σιρόπι που ξεχειλίζει από κάθε μπουκιά, το τρίγωνο έγινε ανάρπαστο. Ουρές έξω από το μαγαζί, κάθε Κυριακή πουλούσε 10.000 τρίγωνα
Οι μορφωμένοι του έλεγαν να το κατοχυρώσει. Αυτός όμως δεν έδωσε σημασία. Ο Γεώργιος Ελενίδης πέθανε στις 28 Απριλίου του 2023.
Αυθεντική ιστορία, αυθεντική γεύση. Το τρίγωνο Πανοράματος είναι πολιτιστική κληρονομιά της Θεσσαλονίκης!
Πάντως, την πρώτη πεντάδα μαζί με τον μεγάλο νικητή, τα τρίγωνα Πανοράματος, συμπλήρωσαν το Kunafah από την Αίγυπτο στη 2η θέση (αρκετά παρόμοιο με το κιουνεφέ που ξέρουμε), ο μπακλαβάς από την Τουρκία (3η θέση), το Znoud el sit, ένα μπουρεκάκι με φύλλο που κρύβει μέσα του κρέμα (4η θέση), και – ξεφεύγοντας από την κυριαρχία των ανατολίτικων γεύσεων – το Stroopwafel από την Ολλανδία.
Φωτογραφίες, Ελλενίδης – Facebook.
